英式服務講求優雅，日式服務著重細緻，兩者強調精準到位的同時，卻無形中拉出距離；
惟在東亞太平洋上的小島──台灣，熱情不用解壓縮（unzip），
親切無限量供應的台式待客之道，讓人一試成主顧，訪她千遍也不厭倦。
而如何感受台灣的魅力呢？當然先來去台灣住一晚。
台南老屋的美好時光
隱身在台南市中心的民宿「謝宅」，地址不明，網路上搜尋不到它的真面目，卻搶手得必須三個月前預約才能提行李入住。
而且入住之後，大家多不願大肆分享，怕知道的人多了，更難搶了。
謝宅主人是台南囝仔謝小五（本名謝文侃，在家族中排行老五，大家都叫他小五）
把老家改成民宿的起心動念是在十多年前看到台南不重視老屋，老房子一間一間拆。
趁著全家搬離老屋的契機，謝小五把自己的家當案例，修整出來，當作範本，想讓大家看見老房子的價值。
「時間是老房子最有趣、也最有價值的地方。」謝小五說。
老房子乘載家族成員的記憶，將老家修整改為民宿時，他不捨將時間的痕跡抹去，於是保留七成原樣，只做三成的調整，
並且特地留下老家的三個時態：房子最原初的樣貌、孩子長大後略作調整的格局，和化身為民宿的三個階段。
比如說，客廳外面的空間原本是陽台，後來搭起牆來，成為小五的房間，改裝成民宿時，還原它原初陽台的形式，
但留著當作房間時的冷氣口和牆面；客廳上方的燈飾，現在已換回原初的奶油吊燈，但仍留著過去某個時期吸頂日光燈長條輪廓的污痕。
沒有抹去時間打卡的痕跡，這些被保留下來的細節，成為謝家人述說家族故事的引子，一提起話匣子就此打開。
謝小五每次導覽謝宅都要花上一個小時，細數房子每個角落的故事。磨石子樓梯如西瓜的紅綠配色是奶奶的主意。
改建後的廚房，用透明浪板和竹籬採光，隨著日頭移動交織的光影最讓人流連。
客廳的圓桌不可以重壓，「小時候爸爸為了訓練孩子以碗就口，特地不把桌板鎖緊，只要一壓桌另一頭就會翹起。」
這些生活細節，是老房子的密碼，歷歷在目的美好，是台南的生活日常，也是小五口中所說如「家」的感覺。
他把自己的家借給客人住，也希望住客好好「照顧」這個房子，並勾起大家對保存老屋的意識。
沒有SOP的服務最難
不僅只是空間美好的體驗，謝小五為謝宅打造的「待客之道」更是體貼入微。
「謝宅的服務是沒有SOP的」，謝小五說，「從訂房開始我們會盡量了解客人真正的需求，做出最適切的服務。」
不愛用LINE、FB聯繫，謝小五喜歡用電話溝通，真實的聽到聲音可以更貼近住客的狀態。
不會讓住客拿著行李直搗民宿，而是跟您約在一個碰面點，由管家引領介紹周邊的環境，散步到謝宅，
「路程大概五分鐘，我們希望客人先放慢腳步，調整成『台南的速度』，再走進謝宅。」
這樣的設計除了融入台南人特有的、以建築物當指引的報路習慣，管家也利用這段路程，觀察住客的狀態、心情。
其實謝宅的服務更早就啟動了，謝小五為配合的計程車司機們上課，講解什麼是「服務」，甚至車內的音樂都由他設定好，
營造從一踏上台南土地的美好氛圍，延續到謝宅的空間內。
「入住民宿就像是住進民宿主人的品味中，他的生活是你想要參與的一部分。」
身為台南囝仔的謝小五，台南的吃喝玩樂他熟門熟路，他會帶客人去打籃球、溜滑板、看夕陽，
運用自己的人脈，分享給謝宅的客人，哪邊好吃，怎麼好玩，他會請店家特別招呼謝宅的客人，
就像跟著民宿主人去品味台南，用最短的時間體驗到台南的精髓。
謝宅的服務更是發自內心的。「對我來講，真正的服務是服務到心裡的。」
前些年，台南發生大地震，造成水管爆裂，位於西市場的謝宅無水可用。
「要我跪在地上退費給客人這是最簡單的方案，但是，客人還是被困在問題裡面。
所以當天我調派人手花了三個小時，用人力提水接力把位在五樓的水塔裝滿，讓客人可以洗澡。」
在對的時間做對的服務，將心比心設身處地揣想客人的處境而做出回應，這就是謝宅的待客之道。
謝宅走過12年，謝小五也馬不停蹄地修整了八棟老屋，把「台南」和家族的姓氏「謝」背在身上，
謝小五不負家族的姓氏，他一年接待來自24個國家的客人，「現在大家來台南都知道要住老房子了。」
但為了讓更多人認識台南，今年謝小五毫不猶豫地踏出台灣，跨入日本石川縣金澤市，到日本經營謝宅，要更多人知道台南的待客之道。
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