文華市場 - 建南路/文南路
今天來分享一下文華市場裡的台南名產「鱔魚意麵」,
我在台南吃東西是以時間軸來區分,
可能從小到大的生活習慣隨著店家的作息,
碗粿就是吃到下午, 鹹粥就只吃到中午,
有一些遊客如果不懂台南的時差,
會覺得為什麼這間店這個時間點沒開呢?
鱔魚意麵算是我蠻愛的食物,
魯迅說過:「人生沒有什麼憂傷是一盤鱔魚解決不了的,如果有,那就兩盤!」
雖然人家常常說:台南連湯都是「甜」的,
但我個人覺得,如果怕吃到甜的,就點乾炒吧!
台南如果有勾芡的食物比較容易「甜甜的」,例如浮水魚羹、土魠魚羹。
以前曾看過老闆殺鱔魚,
小時候總覺得血淋淋,
放在竹篩上過濾血水
刀快速的在魚上游移,一旁是燒紅的鍋,
老闆拿一個個小碗放入、米酒、鹽 胡椒粉、蔥蒜、鱔魚塊,
快速拌炒,控制火侯是好吃的關鍵,
講究一點的,麵條都自已做 ,
王浩一出版的「慢食府城」中也提到:
「『意麵』不同於其他麵類,是於製麵過程中,加入大量雞蛋代替部份水分,
顯得柔韌,麵條本身即有濃郁的雞蛋香,所以稱之『雞蛋麵』最為傳神。」
很多人以為台灣現在還有鱔魚,
很巧鄰居剛好家中二代都在市場殺鱔魚,
他說:早期台南溪中就可活捉,
方法也很簡單,用鱔魚勾放入溪中就可以捉到,
所以取得方便,價格便宜,
但是後來污染,台南已經無法取得,只能進口。
進口來自印尼、馬來西亞、菲律賓還或是中國,
價格東南亞相對也比較便宜,其實展地差別在於「溫度」,
東南亞鱔魚沒有經過春夏秋冬的變化,肉質相對比較沒有彈性,
中國的相對比較脆,口感其實吃過就會知道。
很喜歡跟老台南人聊吃的,每個人心中有一張不可挑戰的美食地圖 ,
也會知道很多食物背後的故事,有時候比食物本身更加精彩,
下次來文華市場,吃鱔魚的時候就可以跟老闆聊聊,搞不好又有更多發現 。
-文華公有零售市場-
文華市場成立於民國74年,民國90年代重新整頓內部、翻新外牆,
目前規劃攤數約有49攤,市場內有許多二十年老店,潛藏許多臺南好滋味。
圖文/台南謝宅/謝小五
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