老房子事務所-台南謝宅

文華市場 - 建南路/文南路

今天來分享一下文華市場裡的台南名產「鱔魚意麵」，

我在台南吃東西是以時間軸來區分，

可能從小到大的生活習慣隨著店家的作息，

碗粿就是吃到下午， 鹹粥就只吃到中午，

有一些遊客如果不懂台南的時差，

會覺得為什麼這間店這個時間點沒開呢？

鱔魚意麵算是我蠻愛的食物，

魯迅說過：「人生沒有什麼憂傷是一盤鱔魚解決不了的，如果有，那就兩盤！」

雖然人家常常說：台南連湯都是「甜」的，

但我個人覺得，如果怕吃到甜的，就點乾炒吧！

台南如果有勾芡的食物比較容易「甜甜的」，例如浮水魚羹、土魠魚羹。

以前曾看過老闆殺鱔魚，

小時候總覺得血淋淋，

放在竹篩上過濾血水

刀快速的在魚上游移，一旁是燒紅的鍋，

老闆拿一個個小碗放入、米酒、鹽 胡椒粉、蔥蒜、鱔魚塊，

快速拌炒，控制火侯是好吃的關鍵，

講究一點的，麵條都自已做 ，

王浩一出版的「慢食府城」中也提到：

「『意麵』不同於其他麵類，是於製麵過程中，加入大量雞蛋代替部份水分，

顯得柔韌，麵條本身即有濃郁的雞蛋香，所以稱之『雞蛋麵』最為傳神。」

很多人以為台灣現在還有鱔魚，

很巧鄰居剛好家中二代都在市場殺鱔魚，

他說：早期台南溪中就可活捉，

方法也很簡單，用鱔魚勾放入溪中就可以捉到，

所以取得方便，價格便宜，

但是後來污染，台南已經無法取得，只能進口。

進口來自印尼、馬來西亞、菲律賓還或是中國，

價格東南亞相對也比較便宜，其實展地差別在於「溫度」，

東南亞鱔魚沒有經過春夏秋冬的變化，肉質相對比較沒有彈性，

中國的相對比較脆，口感其實吃過就會知道。

很喜歡跟老台南人聊吃的，每個人心中有一張不可挑戰的美食地圖 ，

也會知道很多食物背後的故事，有時候比食物本身更加精彩，

下次來文華市場，吃鱔魚的時候就可以跟老闆聊聊，搞不好又有更多發現 。

-文華公有零售市場-

文華市場成立於民國74年，民國90年代重新整頓內部、翻新外牆，

目前規劃攤數約有49攤，市場內有許多二十年老店，潛藏許多臺南好滋味。

圖文/台南謝宅/謝小五