在臺南，有一種生活方式叫做「KHUNSINIA」，這種方式在臺南行之有年，很多老臺南人把它視為生活的一部分，也沒有特別去定義它的名字。 然而，今年我把所有在地人才有的生活便利，用一個
名字「KHUNSINIA」來形容，讀法可拆成兩個部分， KHUNSIN 念起來像臺語「鯤鯓」的發音，後面加上「膩啊」，類似於臺語的疑問句，也剛好臺南人習慣在句尾加上一個「ni」，那就讓我來說明什麼是「KHUNSINIA」吧。
臺南有一位知名鰻魚飯老闆，其拿手的廚藝竟不是鰻魚飯，而是烏魚子炒飯，由於成本過高，店裡沒有在作販售，但老饕們總會帶上自己珍藏的烏魚子給老闆料理。 其秘訣在於火侯的拿捏，利用中小火把蛋炒到發油泡後，放入浸泡完米酒的烏魚子，尤其，炒飯時一定要使用醬油，讓每粒飯都包裹著蛋香，其絕妙的融合，只要一聞到烏魚子所散發出的鹹蛋香氣，就讓人口水直流。
一間牛肉湯「好肉」的配比，大概就是 10-12 碗，所謂「好肉」就是牛肉的部位，在地人如果跟老闆是老朋友，即便九點來排隊，也可以吃得到那最頂級的十碗。 因為臺南的老闆認為好的食材，還是要留給懂得品嘗的人，如果只是為了拍照打卡那就可惜了，尤其，老闆的拿手炒牛肉堪稱一絕，但因為手腕舊傷，已無法接這門生意，所以只有家人或「KHUNSINIA」才能享用得到。
臺南最美的用餐環境不在任何餐廳，而是在漁光島上。其不對外開放的私人招待所，若是熟客，還可以請臺南最棒的職人燒烤，甚至米其林二星主厨來做外匯；其中最棒的是，來逛百年水仙宮市場，只要發給你一個「KHUNSINIA」碗或叉子，整個水仙宮市場都可以當作 buffet 來享用，想吃什麼只要拿起叉子就可直接品嘗，最後老闆再跟「KHUNSINIA」結帳。
記得小時候家裡在西巿場，周邊都是知名的小吃，例如：阿瑞意麵、一天只賣十碗的鹹湯圓、無名羊肉湯、還有當時的牛肉湯助⋯⋯等，母親為了怕我不吃飯，把錢省下來去打電玩，跟每一個店家說用月結的方式，隨便要吃什麼只需簽個名，我想這就是所謂最早的「KHUNSINIA」信用卡吧！
若想用最快的方式認識臺南，一定要先認識這個字「KHUNSINIA」。
文、攝 謝小五
https://www.oneday.com.tw/khunsinia-2/
謝小五 民宿參與者，本名謝文侃，臺南人，自澳洲拿到 MBA 學位回來後，曾在臺灣的科技業工作過。因臺南兩座重要的建築一夕之間被拆除，讓他決定與成大建築系合作，成立「老房子俱樂部」，現為台南謝宅主理人，一同關懷老房子的發展。
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